差异化经营能让餐厅出位，但对于如何差异化不少餐厅管理者都有的困惑。
菜单、食材、客群、服务，其实都是值得费心思的切入点，就看经营者是不是有眼力、有心力去做。
下文中总结出了日本、台湾等多个不同品类餐厅的差异化运营细节以供参考。
调整菜单，把甜食卖给男士OSAKANA DINING 纹七居酒屋，创立到今天已有40年，它在菜单上花了不少心思。
它除去将主要销售的日本酒是源于什么酒庄和口味特点都一一介绍，还有另一项不同于其他居酒屋的地方，就是甜点从原来的餐单划分出来，独立做一本甜点餐单。
老板发现，其实爱吃甜点的男士并不少，但假如纯男士的聚餐，大多数的男士客户都不愿点甜点来吃，只能专注在喝酒吃菜，因此她决定延后递上甜点餐单的时间。
餐厅会在上最后一道菜时再送上甜点餐单，服务职员也会特别介绍甜点内容，甚至于强力推荐哪一款是招牌甜点，店内甜点的销售因此大幅增加。
特制小分量菜单，让女人更喜欢也有餐厅针对女人客户在不同时段，发出不同组合的套餐菜单。
坐落于东京都内间和食店小岛，老板特别看重女人客户的需要，会在午餐时段提供当下最受女人喜欢的食物作为餐点内容。
用餐结束后，还会发出合适跟姐妹淘一块儿享用的晚餐组合，老板更听了女人年轻店员的建议，做出小分量的菜单，让客户可以有更多的选择。
编一本经典菜单，告别选择恐惧症台湾也有在菜单设计上提供多种选择的餐厅，某连锁泰式餐厅，除去主厨推荐以外，还为懒得花时间想要吃那些的客户提供了多种经典推荐餐，无论是两个人还是六个人去吃饭，都可以从中挑选出想吃的菜色。
这种做法其实就像是，他们已经先帮客户做出了第一阶段的筛选，客人在点菜时可以节省时间，也不需要担忧点到地雷，跟一般餐厅打开来洋洋洒洒的菜单非常不同。
抓住客群差异，做出不同的分店除去在服务、菜单及餐点上可以跟同业做出差异以外，门店经营的经营方案也可以根据客群来区别。
在开设分店时，就能针对不同客群调整经营方法，借此来扩展客户资源。
台湾日系风格烧肉连锁店乾杯就是采取如此的方法。
从创始店乾杯日系风格烧肉到走高价格、高质量烧肉的大乾杯，店内的装修风格以黑色系为主，而走温馨风的小乾杯则是以小而美作为特点，装修多以黄色系为主。
乾杯BAR，顾名思义内部是吧台式设计，贩卖的酒类也有很多调酒可以选择;后来的乾杯小酒馆系列要让烧肉更为时髦，导入烧肉搭配葡萄酒的新时尚。
这类乾杯集团下的烧肉店，虽然主餐都是烧肉，但可以品尝到不同食用方法、不同氛围，连贩卖的酒类也分别有啤酒、日本酒跟葡萄酒的差异。
虽然乾杯的价格比一般吃到饱的烧肉店贵上一些，但这却没影响到他的人气，他们会不时举办营销或是一些活动来增添店内氛围，不少喜欢乾杯的人就是在享受这份欢乐的氛围。
服务语言有讲究，流利外语提升亲切感差异化的服务可以从不少面来表现，愈加多的服务业走向国际化，打破语言隔阂，以满足来自世界各国的客户，也是差异化服务的一种。
为了让各国观光客都能感觉到亲切的服务，鼎泰丰或有语言专长的服务职员编列国际组，负责接待来自世界各地的客人。
为了要提升国际组服务职员的辨识度，更贴心地在制服上别了各国国旗胸章，看到胸章就了解这位服务职员精通何种外语。
日文、英文、法文、泰语、韩文与西班牙文等语种服务，鼎泰丰都能提供。
这类外语流利的服务职员会为海外客人解说菜单或是鼎泰丰的历史。
除此之外，在菜单上还贴心地为客人筹备了中文、英文、日文与韩文等四种版本，甚至于菜的顺序也都会依据客人国籍不同来做调整。
这类都是期望让不同国籍的客户都能感觉到温暖的服务。
猛打天然食材牌，引洁癖顾客喜爱目前有不少以家庭聚餐为诉求的亲子餐厅，这类餐厅多半拥有创意活动。
但，近期台湾颇具人气的伽利略家庭餐厅，却以餐点口味为诉求，强调美味餐点是让家人感到幸福，也是拉近家人之间距离的元素。
他们的厨师都是受过正统西式快餐练习，对于食材安全更是讲究。
以牛肉来讲，他们表示不惜以高本钱使用自然饲养不用任何成长激素及抗生素的牛肉，而猪肉也是精挑细选了有完整成长履历的优质猪肉，连小朋友爱吃的热狗，也都是使用天然胶原蛋白来做胶衣。
这类在食材上的坚持，对在乎孩子健康的爸爸妈妈亲来讲，是相当具备吸引力的特点，也走出买家多半不敢多需要这种型餐厅的印象。
